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现在什么餐饮赚钱,餐饮连锁新动向,值得关注

 1、大店往小店开

  以前,开 个餐厅动辄上千平方米 的面积,而如今,大店往小店开是趋势,就像日本 的很多餐厅都很小、很精致,而且类型丰富,面积不到100平方米,却能给用户提供很多便利 的选择。

  抛开房租 和人力成本不谈,当外出就餐成了家常便饭后,客人去餐厅消费 的第一要素就是没有压力,而那些小而美 的餐厅就会成为 年轻人 的选择。

  2、多品往单品开

  无论是从交易量还是从影响力来评判,火锅这 个品类都是中国餐饮所有业态里 的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高,又有特殊 的文化属性 和地域属性,“不知道吃什么,就吃火锅”,“吃火锅吃 的就是热闹”,“要热闹就去吃火锅”,这样 的消费认知加速了火锅业态在各 个城市 的快速发展。

  品类细分背后 的逻辑是用户 的消费需求在不断细分、消费场景在不断细分,这时候餐饮老板们做一 个大而全 的餐厅就不如打造一 个单品更容易在用户心中占领位置。

  比如说火锅这 个大品类,如何走出自己 的特色呢?我们看到这些 年出现了一 个 个单品火锅 的品牌,比如专吃毛肚 的火锅,专吃牛蛙 的火锅,专吃鱼 的火锅,专吃鸡 的火锅,专吃牛肉 的火锅….品类都在不断 的细分。

  同时不光品类在细分,连吃法也在细分。如果说从吃法最早改变火锅吃法 的应该算是呷哺呷哺了,把大锅改成单人锅,采用做在吧台上 的方式,一 个人涮一 个锅是另外一种轻松。

  而这几 年特别火 的串串签,是新一种吃饭 的改变。把食材穿在竹签上,在浓浓 的底料汤里涮一下,味道还是那 个味,由 于单 个串只有几毛钱,用户点起来就没有压力,所以深受 年轻人喜欢。


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